一種控糖通便還超便宜的食物，我賭你沒(méi)吃過(guò)
2025-12-30 16:50:25
來(lái)源：科普中國(guó)微信公眾號(hào)
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今天登場(chǎng)的這種食物，絕對(duì)“耳熟能詳”，但很少出現(xiàn)在大家的餐桌上。不是因?yàn)樗∩倩虬嘿F，而是因?yàn)閺睦献孀谀菚?huì)兒它就不被“待見(jiàn)”，一直處于鄙視鏈的最底端。能鄙視到什么程度呢？它主要被用來(lái)“喂牲口”……
然而，這種被古人用來(lái)喂牲口的食物，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)它對(duì)“英年早衰/肥/禿”各種問(wèn)題集一身的現(xiàn)代人，超級(jí)“健康友好”。
這種既低級(jí)又高級(jí)的食材，就是高粱。
坐擁一支抗病營(yíng)養(yǎng)部隊(duì)
近期，北海道大學(xué)與悉尼大學(xué)的聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)，從六個(gè)高粱品種中鑒定出一種名為“羥基脂肪酸脂肪酸酯(FAHFAs)”的特殊脂質(zhì)，這種物質(zhì)展現(xiàn)出非凡的抗糖尿病和抗炎特性。該研究成果發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上。
更令人驚喜的是特定高粱品種的表現(xiàn)。如MR43和巴茲利這樣的品種，被發(fā)現(xiàn)含有黃金比例的ω-3與ω-6脂肪酸，讓它們成為開(kāi)發(fā)健康食品的理想原料。
這不算完，高粱對(duì)抗現(xiàn)代人“富貴病”的本領(lǐng)遠(yuǎn)不止于此。
1 穩(wěn)定血糖
除了新研究成果鑒定出的抗糖抗炎脂質(zhì)FAHFAs，高粱中的一些酚類(lèi)物質(zhì)也具有降糖功效。它同時(shí)還富含著名的“緩釋淀粉”——抗性淀粉。同屬于淀粉/碳水家族成員，抗性淀粉在諸多兄弟姐妹中因其“在腸道中緩慢釋放，避免血糖驟升驟降”的美好品德脫穎而出。
2 心血管方面
高粱中的植物甾醇和單寧能有效減少膽固醇吸收，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，添加高粱脂質(zhì)的飲食被證明能讓鼠類(lèi)肝臟膽固醇降28%。
3 適合乳糜瀉患者
對(duì)于需要嚴(yán)格避免麩質(zhì)的朋友們，不含麩質(zhì)的高粱可以成為乳糜瀉患者的選擇。臨床試驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)：乳糜瀉患者進(jìn)食高粱食品后，不會(huì)發(fā)生腸道不適癥狀。
4 解救便秘
高粱含膳食纖維的量不低，每100克平均含4.3克，有的品種甚至高達(dá)6~12克(不同品種差異較大)。
被低估的“鐵桿莊稼”
全身都是寶
高粱在中國(guó)民間有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)——“鐵桿莊稼”。這個(gè)稱(chēng)呼背后，是它令人驚嘆的生命力：發(fā)達(dá)的根系能深入貧瘠的鹽堿地，在干旱少雨的季節(jié)依然挺立田間，秋收時(shí)節(jié)將整片土地染成壯麗的紅霞。
雖說(shuō)直接吃的口感不咋地，但聰明的人類(lèi)也逐漸“研發(fā)“出高粱的全套使用教程：籽粒磨粉做面條饅頭，脫粒后的秸稈扎成炊帚打掃家園，挺拔的高粱秸編成鋪展自如的箔，根和葉也不浪費(fèi)，曬干了拿來(lái)生火取暖。土地貧瘠的一戶(hù)農(nóng)家，只要種上高粱，就有了基礎(chǔ)的生活保障。
當(dāng)然，在蒸餾技術(shù)普及后，高粱還被挖掘出獨(dú)當(dāng)一面的特長(zhǎng)，并從此迎來(lái)高光時(shí)刻。人們發(fā)現(xiàn)，高粱中那些影響口感的高單寧和蛋白質(zhì)含量，恰恰是釀造醇厚白酒的絕佳原料。
一個(gè)冷知識(shí)
如今，高粱正經(jīng)歷第二次華麗轉(zhuǎn)身。2025年的市場(chǎng)分析顯示，我國(guó)高粱市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)283 億元，且增勢(shì)強(qiáng)勁。推動(dòng)力不再是白酒釀造，而是健康食品領(lǐng)域的蓬勃需求。
可以這樣講：高粱的回歸，絕不是大家以為的“復(fù)古”。食品行業(yè)正在通過(guò)各種研發(fā)技術(shù)，賦予這種古老谷物全新的生命力。例如：在意面中加入20%-30%的高粱粉，不僅能保留傳統(tǒng)意面的彈滑口感，還能大大提高酚類(lèi)物質(zhì)的含量，增加抗氧化活性。再比如，在全麥面包粉中摻入一定比例的高粱粉，在不影響口感的前提下，能讓總酚含量比普通小麥粉面包高出三分之一甚至一半以上。
所以千萬(wàn)不要小看了糧谷類(lèi)主食，它們能夠提供的，絕對(duì)不止很多人盲目望而生畏的熱量，而是諸多超出大眾慣有認(rèn)知、且具有諸多健康意義的營(yíng)養(yǎng)。
現(xiàn)在市面上高粱跟大多數(shù)粗雜糧的價(jià)格差不多。不過(guò)，你可能要問(wèn)：怎么吃?。考热豢诟心敲床缓谩?/p>
其實(shí)沒(méi)那么恐怖，如果你吃得了糙米，你就不難接受高粱?？梢愿渌s糧米一起煮粥、做雜糧飯，也可以做沙拉碗。當(dāng)然，如果你心靈手巧，還能用高粱面跟白面混合做點(diǎn)兒什么菜餅肉餅啥的。
來(lái)源丨營(yíng)養(yǎng)師劉遂謙(IDLiu_suiqian)
(科普中國(guó)微信公眾號(hào))
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